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漏签

[吃遍福清]这个秋天,最怀念的还是那一口家乡味......

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八月丶未央
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大土豪14
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在福清,人尽皆知光饼跟戚继光抗倭有关。“光饼”是戚继光平倭时制供行军的路食,后人因其名继光,遂以称之。


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有人说,只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清光饼,一旦离开到其他地方烤制,饼也就没那么香,那么酥了。


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有人说这跟福清的水质有关,也有人说只有用福清山地里采集到的松针当燃料,才烤得出看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口的光饼。


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在福清,你可以看见戴着斗笠的流动商贩

挑的竹箩上垒放着烤得黄澄澄、香喷喷的福清饼。

你也总能听到,那地瓜腔的吆喝:

“热热的光饼,乍出炉的光饼”“热热的光饼,不香不酥不要钱……”


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有时,在这些挑担中还会遇见光饼的升级版——紫菜饼、猪油酥、光饼夹……这其中的紫菜饼不仅色香味绝佳,声名也最为显赫。


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上好的紫菜饼以肥瘦三七开的五花肉沫、头水的紫菜、当年新晒的虾米加上红萝卜丝、香菇丁、葱花等调合为馅,用精粉配以适当的海盐和碱醒成的面团包裹,外洒芝麻,经烤炉烘烤而成。


紫菜饼美味的灵魂在于头水紫菜和虾米,滋味香鲜无比。若是再泡上一杯碧绿、透亮的茉莉花茶就着紫菜饼吃,犹如好风裹着好雨而至,实乃人生大快乐之事。


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烤饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。令人喉间馋虫爬动。

光饼除了单独食用之外,


福清人还玩出种种花样,其中最具特色的便是“光饼夹”。


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所谓光饼夹,就是把光饼掰开,中间夹进各种食物:蛎饼啦,海苔啦,炸鱼啦,香干啦,等等等等,甚至连虾皮、芥菜都是可夹的食物。如此吃法,食材丰富,味道更美。


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还有一种吃法是,光饼夹生花生仁。据有识之士说,光饼夹生花生仁,再浇点蒜醋汁,能吃出鸡肉的味道来。


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“光饼夹”以光饼夹红糟肉最受欢迎。把光饼放在七成热的油锅中炸好后,用刀切一个口再夹入烧好的糟肉。红糟是福州十邑传统美食特有的佐料,做出的菜肴鲜红靓丽,色香味俱全。红糟肉肉质香甜酥软,肥而不腻,汁浓而油亮,带有浓郁糟香。食过令人回味无穷,按现在的话说就是根本停不下来!


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红糟肉单吃已经是令人忍不住点赞,与光饼搭配那就更是绝了。将红糟肉夹入热乎乎的光饼中,拿到手上轻轻的一压,那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中,然后凑到嘴边一口咬下……吃得幸福大体如此了吧!


无论何时何地

一碗盖邑扁肉就着新鲜出炉的光饼

这种搭配永远都是福清人的最爱


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楼主 2018/10/9 19:35:37  超级管理 编辑 删除
37度男人059
0
融民1
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看了直流口水

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沙发 10-12 21:56 编辑和回评更多操作赞(0) 回复

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